居酒屋さんや料亭など、お料理を提供する飲食店共通のお困り事といえば、せっかく用意した料理が売れ残ってしまうことではないでしょうか。
日持ちするものならいいのですが、鮮度がおちると商品価値が下がるものはその日のうちに提供できないと、勿体ないですが廃棄するしかありません。 お店自慢の逸品が売れ残るとなると店側としては大きな損害です。